Riso basmati alle verdure

Ok, di verdure c'è ne son poche, ma non avevo il tempo per andare dal fruttivendolo e poi lavarle...sempre di corsa! Quindi voi aggiungetene a volontà, perchè questo è un riso basmati vegetariano, senza pollo, anche se devo ammettere ci starebbe benissimo.
Veloce veloce da fare per chi come me la sera ha si e no una mezzoretta di tempo per inventarsi qualcosa!

Riso basmati alle verdure

• 140gr di riso basmati (sempre per due persone)


• 2 carote


• 2 zucchine


• 140gr di piselli e mais (una scatoletta di quelle piccole...per interndersi)
  
• 1/2 cucchiaino di curcuma


• 1 cucchiaino di coriandolo

Risciacquate prima di tutto il riso sotto l'acqua corrrente. Affettatte a julliene le carote e le zucchine. Preparate in una pentola antiaderente il classico soffritto con cipolla. Io ho aggiunto anche mezzo dado vegetale per soffritto. Aggiungete il mezzo cucchiaino di curcuma e il cucchiaino di coriandolo e far insaporire le verdure un paio di minuti. Quindi aggiungere il riso e ricoprirlo con acqua. Mettere il coperchio alla pentola e aspettare che il riso assorba tutta l'acqua, mesconado ogni tanto. Dopo circa 12-15 min l'acqua è stata tutta assorbita e il riso è pronto.

Risotto al radicchio, speck e mandorle

Questa è stata la cena di sabato sera. La ricetta l'ho presa da qui grazie al post di Cavoletto...molto molto buono...non aggiungo altro.
La mia versione è più semplice, non sono una cuoca così sopraffina...

Risotto al radicchio, speck e mandorle

Tagliare il radicchio e lo speck a listarelle. Per due persone ho preso un etto di speck, il radicchio ad occhio. In una padella fare appasire nell'olio un po' di cipolla, aggiungere metà dello speck e metà del radicchio lasciare insaporire qualche minuto. Aggiungere il riso e farlo tostare. Portare a cottura il riso aggiungengo del brodo vegetale fino alla consistenza preferita. Dopo circa dieci minuti di cotture aggiungere anche l'altra metà del radicchio. Nel frattempo, in una padellina antiaderente a parte, far tostare una manciata di mandorle, meglio se a filetti, e rosolare le listarelle rimanenti di speck fino a farle diventare croccanti.
A fine cottura, salare e pepare il riso, mantecare con un po' di parmigiano. Impiattare decorando con lo speck e le mandorle.