un anno

Oggi il nostro Pupetto compie un anno. 

1

Un anno che ha portato novità e grandi cambiamenti. Un anno di gioie e di notti insonni. Un anno di biberon, di pannolini, di pianti e di sorrisi. Un anno nuovo, un anno di noi tre.

E se poi guardo la data dell'ultimo post, mi vien male! Ma è davvero passato così tanto tempo? E' arrivoto il momento allora di recuperare, che ne dite? Ho tante idee per la testa, spero di riuscire a concretizzarne qualcuna!

Intanto vi invito a festeggiare con noi il nostro primo compleanno. Questa sera, a casa nostra sono invitati nonni, zii e il cuginetto. Il menù è una cosa veloce, ma, devo dire, non banale! Con i bimbi piccoli, sapete bene anche voi, c'è poco tempo per cucinare ed è essenziale organizzarsi e preparare il tutto mentre dormono. Ecco, basandosi su questa massima, ho pensato ad un bel pasticcio, preparato il giorno prima e messo in forno giusto giusto per l'arrivo degli ospiti. Per secondo, visto che noi siamo appassionati di tagliata e costata alla fiorentina, una bella tagliata al forno con polenta (da veri veneti, eh?) e patate...come vi dicevo, una cosa veloce veloce e fatta al momento!

La grande scoperta però del menu è il pasticcio, suggerito da una mia amica e creato in modo semplice e leggero.

Pasticcio zucca, radicchio e gorgonzola

Le quantità degli ingredienti sono per 8 persone e fatte ad occhio, quindi regolatevi voi anche a seconda dei vostri gusti: ovviamente più mettete zucca più verrà dolce, se aggiungete più radicchio verrà più amaro. Per il radicchio, non essendoci ancora quello di treviso che sarebbe l'ideale per questi piatti, ho preso lo Spadone. Allora...

• una vaschetta di zucca già tagliata a pezzetti che trovo dal mio fruttivendolo
• 3 cespi di radicchio Spadone
• 2 confezioni di gorgonzola da 250gr
• bechamel fatta in casa
• sfoglie fresche

In una padellina antiaderente ho saltato il radicchio tagliato a listarelle sottili con un po' d'olio. Quando è bello morbido, circa 5-8min ho salato, pepato e messo da parte. Stessa cosa per la zucca ma con una cottura un po' più lunga, circa 10-13min. Praticamente la zucca deve diventare morbida ed essere ridotta in crema schiacciandola con una forchetta.

Ho quindi preparato la bechamel. Vi consiglio di farla in casa perchè è un'operazione che dura pochissimo e risulta molto più leggera di quelle comprate. 

Per 500ml di bechamel

• 50gr di burro
• 40gr di farina
• 600ml di latte

Ho preso un padellino e fatto sciogliere il burro. Quindi, una volta tolto dal fuoco, ho incorporato la farina tutta in un colpo e mescolato con un cucchiaio di legno. Quando ho visto che non c'erano più grumi, ho rimesso sul fuoco a fiamma bassa e aggiunto il latte. Il latte si aggiunge un po' alla volta, prima un cucchiaio, poi due, e così via aumentando sempre di più. Ho quindi alzato il fuoco e fatto restringere la bechamel per 7-8min. A cottura ultimata ho aggiunto il sale e il pepe (e se volete la noce moscata).

Ok, a questo punto siamo pronti per comporre il pasticcio. Presa una teglia, ho steso sul fondo un po' di bechamel e un goccio di latte. Messo il primo strato di sfoglia, ho farcito con la zucca e la bechamel, poi una sfoglia e quindi il radicchio con il gorgonzola. Ho alternato il ripieno fino a fare 7 piani. Sopra l'ultima sfoglia ho steso della bechamel per evitare che si bruci.

A questo punto, se come me lo preparate il giorno prima, basta ricoprirlo con la pellicola trasparente e mettere in frigo, altrimenti infornate subito con forno caldo a 180° per 35-40min e...bon apetit!

Pasticcio

e per fortuna solo di nome...non di fatto!!
Il pasticcio è infatti uno dei pochi non-dolci da cui traggo un'enorme soddisfazione. Mi piace l'idea di comporre qualcosa e di avere un risultato unico.
L'unica cosa che manca per essere il mio pasticcio, è la bechamel fai da me. Finora mi sono affidata a quelle già pronte, ma la prossima volta mi cimenterò nel prepararla. Per la sfoglia, non pretendo tanto...penso non abbandonerò mai quelle già pronte...sarebbe proprio troppo per me!
Altra soddisfazione è che mio marito - strano ma vero - dice che è più buono di quello di sua mamma...ops...diciamo piano prima che cambi idea ;o)

Pasticcio (per 6 porzioni)

• sfoglie già pronte sufficienti per comporre 7 piani
• 300ml bechamel
• 7 sottilette
• 2 cucchiai per piano di grana padano
• latte

Ragù di carne
• 500gr di macinato misto
• 400gr polpa di pomodoro
• uno scalogno grande
• 2 cucchiai di olio
• sale, pepe e un pizzico di zucchero

Per prima cosa preparo il ragù di carne. In una padella soffriggo lo scalogno con due cucchiai di olio. Quando è appassito aggiungo il macinato e faccio cuocere fino a che non risulta bello asciutto. Normalemente impiega circa 15min. Mi raccomando di far asciugare bene bene la carne finchè tutta l'acqua non è andata via. Quindi aggiungo la polpa di pomodoro con un pizzico di zucchero. Salo e pepo e lascio cuocere con il coperchio per 15min.
Ora che il ragù è pronto basta comporre il pasticcio. Quindi prendo la teglia rettangolare e passo un po' di bechamel su tutta la superficie. Ricopro con la prima sfoglia e metto un goccio di latte facendo attenzione che si estenda un po' su tutta la sfoglia. Comincio quindi ad aggiungere gli ingradienti mettendo prima il ragù in modo che ricopra la sfoglia, poi due fili di bechamel e una sottiletta a pezzetti. Per ogni piano metto due cucchiai di grana bello cosparso su tutta la superficie. Quindi riparto con la sfoglia, il ragù, la bechamel, la sottiletta e il grana...e via così fino alla settima sfoglia. L'ultima sfoglia la ricopro con la bechamel, la sottiletta e aggiungo un altro goccio di latte. Finisco il tutto spolverando con abboandante grana(3-4cucchiai).
La cottura dipende dalle sfoglie che usate. Per quelle che prendo io abitualmente, i tempi di cottura sono 30-40min con forno a 180°.