Gelato al nocciolato

Ma a voi piace il gelato d'inverno? noi lo adoriamo e complice una visita dei suoceri, nonchè la voglia di rimettere in funzione la gelateria, ecco che è sorto questo gelato un po' particolare. Particolare perchè pur essendo un classico gelato alla crema è stato fatto con lo yogurt. Devo dire che, per chi non ama i gusti troppo dolci, l'acido dello yogurt si sposava a meraviglia con la crema di nocciola!

• 4 cup di latte
• 50gr di zucchero
• 2 tablespoon di frumina
• 4 cucchiai di crema di nocciola
• 4 yogurt alla nocciola

Ho sciolto la crema di nocciola in una pastella di latte secondo le indicazioni che ho trovato qui Praticamente si scioglie in un 1/4 cup di latte la frumina. Intanto si porta a bollore il resto del latte con lo zucchero e poi si aggiunge la frumina continuando a mescolare sul fuoco per 3min circa, fino a quando non cominica a rapprendersi. Fatto questo ho sciolto la crema di nocciola e lasciato raffreddare. Una volta che il composto si è raffreddato, ho aggiunto lo yogurt. Lasciato riposare in frigo per un po' l'ho poi inserito nella gelatiera. Se avete poi delle nocciole potete inserire assieme nella gelatiera...io me ne sono dimenticata... :-(

Plumcake

Cosa c'è di meglio che fare colazione la domenica mattina con un plumcake fatto in casa? Qualche settimana fa mi avanzano due uova e così, cercando una ricetta veloce e poco impegnativa mi sono imbattuta nel vecchio libretto "I dolci si fanno così"...vecchio perchè è l'unico libro di dolci usato da mia mamma! E poi, era quasi tempo del mio compleanno e quindi mi sono fatta un regalo, lo stampo da plumcake, come resistere alla tentazione?
Questo l'ho fatto con le nocciole che mi avanzavano dalla raccolta dell'anno scorso, ma sinceramente penso che la base vada bene per qualsiasi variante. Infatti è già in lista per la variante al limone/vaniglia e poi non potrà mancare anche quella alla cioccolata (ideale per la colazione di Natale, che ne dite?)...si si io sono già in aria pre-natalizia...che ve devo dì!

• 100gr burro
• 150gr zucchero
• 2 uova
• 4 cucchiaini di  estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 200gr di farina
• 5 cucchiai di latte
• 1/2 bustina di lievito
• 150gr di nocciole

Per prima cosa ho lavorato il burro per renderlo morbido aggiungendo lo zucchero, le uova (una alla volta), l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Ho impastato la farina aggiungendo il latte e il lievito. Il latte deve essere sufficiente affichè la pasta si stacchi pesantemente dal cucchiaio. Infine ho incorporato le nocciole. Messo nello stampo, l'ho infornato a 180°C per 40min.

Crostata Brule'

Diciamo che gli effetti speciali non mancano per questa torta! L'idea è venuta a mio marito durante le ferie, quando in un ristorantino a Saturnia ci hanno portato una creme brulè molto flambè, proprio con le fiamme in tavola! E da qui l'idea di provare a farla su una crostata.
Ho preparato la torta per la cena "dei morti" a casa della suocera, e devo dire che ha fatto la sua scena!
Di per sè è una semplice crostata con crema pasticcera che, una volta ricoperta di zucchero ha preso fuoco...

Pasta frolla

• 1 uovo
• 80gr zucchero
• 80gr burro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 180gr farina
• 30gr frumina
• 1 pizzico di sale
• mezza bustina di lievito

Crema pasticcera ( la ricetta origina è di Paoletta - Anice e Cannella)

• 300ml latte
• 200ml panna
• 2 uova
• 40gr frumina
• 150gr zucchero
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la frolla, ho sbattuto l'uovo con le fruste elettriche facendolo un po' montare e aggiungendo lo zucchero, il burro morbido (ma non liquido) e la vaniglia. Ho poi aggiunto la farina, la frumina, il sale e il lievito e impastato con le mani fino ad ottenere un impasto poco appiccicoso (ho corretto con l'aggiunta di un po' di farina mentre  lo stavo lavorando). L'ho messa a riposare in frigo per un'ora. Prima di preparare la crema pasticcera, ho steso la pasta e ricoperto uno stampo di 26cm. L'ho rimesso in frigo.
Per la crema pasticcera, ho scaldato con il micronde per un paio di minuti il latte e la panna. Nel frattempo ho sbattuto con la frusta a mano le uova con lo zucchero, la frumina, il sale e la vaniglia. Ho aggiunto il latte+panna e poi messo sul fuoco al minimo continuando a mescolare fino a che la crema è pronta (deve raggiungere la temperatura di 82°C).
Ho ripreso lo stampo e riempito con la crema. Messo in forno a 180°C per 45min.

Io l'ho preparata la sera prima perchè così gli ingredienti hanno il tempo per riposare ed amalgamanrsi meglio. Quando si è raffreddata l'ho messa in frigo. Il giorno dopo, guando l'ho servita, l'ho scosparso di zucchero di canna, imbevuta di alcool puro a 95° e dato fuoco! Et voilà...

Un consiglio: mettete una dose abbonadante di zucchero perchè l'alcool non deve impregnare la crema pasticcera.