E' tempo di auguri

Oramai ci siamo, da questa sera iniziano cene e cenoni per cui tanto abbiamo fatto le prove! Ieri sera i miei ultimi test...un regalino per i miei nonni, i biscottini Ovis Mollis e dei bignè per una cena che ho in programma per l'anno nuovo...
Ma ora non voglio postarvi foto ed elencarvi ricette. Voglio solamente auguravi di tutto cuore tanta serenità e gioia e ringraziarvi. Ringraziarvi perchè grazie a voi ho scoperto un mondo affascinante che non sapevo esistesse, perchè grazie alla vostra passione e al vostro entusiasmo ho imparato ad amare i sapori che rendono piena la vita...perchè cucinare non vuol dire mettere una padella sul fuoco, ma donare un briciolo di se agli altri...

Buon Natale e buone feste...noi ci risentiamo con l'anno nuovo perchè mi ritiro in montagna e lì, mica c'è l'Adsl!!!

Zuppa di ceci, mele e curry

Altra ricetta, questa della cena domenicale, sempre scopiazzata e riadattata da Cavoletto. La storia di questa zuppa è nata così: un giorno ho chiesto a mio marito "ti piacciono i ceci?" Lui ha detto di si, quindi...come non prepararli! Io non li ho mai cucinati, e nemmeno ho mai visto cucinarli...quindi quando mi sono trovata la supermercato, mica ho pensato che di ceci ce ne sono sia in scatola sia secchi...e ho preso quelli secchi...da qui capite la lunga preparazione di questa zuppa...che però mi è piaciuta tantissimo!

Quindi se avete i ceci secchi, prima di cominicare la preparazione della zuppa, lasciateli in acqua per una notte e poi cucinateli in pentola a pressione per 20min. A questo punto potete iniziare con la zuppa! Per 2 persone io ho preso 100gr di ceci secchi.

Zuppa di ceci, mele e curry

Tagliare a pezzetti una mela piccolina ( meglio se 3/4 se preferite la zuppa un po' meno dolce). Fare appasire in po' d'olio aromatizzato all'aglio un po' di cipolla ( o se ce l'avete il porro). Aggiungere la mela e fare insaporire un paio di minuti. Aggiungere i ceci cotti e scolati e una puntina di curry. Coprire con del brodo vegetale e lasciare cuocere per 25min. Frullare il tutto. Salare e pepare. Decorare con un po' di curry e del pepe e quindi servire bella calda, magari con dei crostini di pane.

Risotto al radicchio, speck e mandorle

Questa è stata la cena di sabato sera. La ricetta l'ho presa da qui grazie al post di Cavoletto...molto molto buono...non aggiungo altro.
La mia versione è più semplice, non sono una cuoca così sopraffina...

Risotto al radicchio, speck e mandorle

Tagliare il radicchio e lo speck a listarelle. Per due persone ho preso un etto di speck, il radicchio ad occhio. In una padella fare appasire nell'olio un po' di cipolla, aggiungere metà dello speck e metà del radicchio lasciare insaporire qualche minuto. Aggiungere il riso e farlo tostare. Portare a cottura il riso aggiungengo del brodo vegetale fino alla consistenza preferita. Dopo circa dieci minuti di cotture aggiungere anche l'altra metà del radicchio. Nel frattempo, in una padellina antiaderente a parte, far tostare una manciata di mandorle, meglio se a filetti, e rosolare le listarelle rimanenti di speck fino a farle diventare croccanti.
A fine cottura, salare e pepare il riso, mantecare con un po' di parmigiano. Impiattare decorando con lo speck e le mandorle.

Pollo con mandorle, miele, zenzero e timo

Questa è una rivisitazione dello stichy lemon chicken di cui ho scritto qui. La preparazione ricorda anche il classico pollo alle mandorle, ma non è proprio così, non c'è la salsa di soia, e c'è lo zenzero...insomma è un pollo un po' così, strano, ma molto buono! Le quantità non le so, fate un po' ad occhio...

Pollo alle mandorle, miele, zenzero e timo

Per due persone ho preso mezzo petto di pollo e l'ho tagliato a cubetti. In una padella ho fatto insaporire l'olio aromatizzato all'aglio con una puntina di zenzero e del timo. Ho aggiunto una manciata di mandorle e fatto tostare un minuto. Quindi ho messo il pollo a cucinare. A cottura quasi ultimata, salare e insaporire con un cucchiaino di miele. Lasciare sul fuoco vivace qualche istante finchè il miele si rapprende continuando a mescolare. I cubetti di pollo si rosolano creando una crosticina croccante e dolce. Impiattare e pepare.

Muffin light alla mela

Come vi avevo promesso, la ricetta dei muffin fatti l'altra sera.


Commento di mio marito "Sono i muffin più buoni che hai fatto finora, anche il giorno dopo"...poi gli ho svelato gli ingredienti: non c'ha creduto!
Provare per credere...

Muffin light alla mela

• 100gr di farina
• 50gr di zucchero
• 1/2 bustina di lievito
• 2 cucchiai di fecola mescolati a due cucchiai di latte
• 50ml di olio di semi
• 75ml di latte
• 1 mela

Mescolate assieme gli ingredienti secchi, quindi farina, zucchero e lievito. Quindi aggiungere la fecola mescolata con il latte (che starebbe al posto dell'uovo), poi l'olio e infine il latte. Tagliare a pezzetti una mela ed aggiungerla al composto. Amalgamare il tutto. Informare in forno preriscaldato a 180° per 35min (questo è il tempo per il mio forno, voi regolatevi con il vostro facendo la solita prova stecchino)

Se si vuole si possono tenere delle fettine di mela per decorare, io ho preferito incorporarla tutta. Ho fatto pezzetti molto piccoli così si sono amalgamati perfettamente nell'impasto e, penso, siano stati loro a mantenere morbido il muffin anche il giorno seguente.
Con queste dosi vengono 6 muffin medi...da noi sono durati solo fino alla colazione del giorno dopo!
Se vi piacciono i dolci più zuccherati, potete mettere anche 100gr di zucchero: noi però preferiamo i dolci meno zuccherosi. Anzi, consiglio di tenere queste dosi e piuttosto glassare con zucchero a velo. Io l'ho fatto per due muffin e sono venuti strepitosi!

Saccottini alla marmellata

Ho appena informato dei muffin.
La scena è questa...io che ballo sulle note di questa canzone mentre leggo la ricettina da cui prendo spunto e che stravolgo quasi completamente. Mio marito è bloccato nella neve di Milano "ti chiamo quando prendo il treno"...non l'ho ancora sentito...chissà a che ora tornerà questa notte...mi sta mancando...

questo il perchè dei muffin...per coccolarci un po' quando rientrerà....

ma torniamo a noi...il post è dedicato invece ai Saccottini alla marmellata preparati per la colazione di lunedì...e più che la colazione sono stati il nostro pranzo visto che ci siamo alzati che erano le undici e mezza... ;-)
La ricetta è di Milla e l'ho seguito paro paro con l'unica differenza che ho usato il lievito disidratato in bustina. Per il resto è tutto uguale. La pasta l'ho preparata domenica sera e l'ho lasciata lievitare tutta la notte...la mattina l'ho trovata triplicata! Penso che però la prossima volta li preparerò anche prima, perchè li ho trovati più buoni una volta riscaldati. Da fare la sera prima e mangiare a colazione riscaldati un paio di minuti nel formo a micronde.

Saccottini alla marmellata di ciliege

• 125gr di farina manitoba
• 125gr di farina 00
• 100gr di acqua tiepida
• 25gr di lievito disidratato (una bustina)
• 50gr di olio evo
• 3,5gr di sale fino
• 50gr di zucchero
• scorza grattuggiata di un limone
• marmellata, in questo caso di ciliege

Impastare la farina, lo zucchero, il sale, la buccia grattuggiata del limone, aggiungere il lievito (nel mio caso mescolato assieme a due cucchiai di zucchero), l'olio e infine l'acqua. Ottenuta una palla liscia, inciderla a croce e lasciarla lievitare al caldo coperta. Io, come suggeriva Milla l'ho lasciata in forno preriscaldato a 30° e poi spento. Come dicevo prima, ho lasciato lievitare l'impasto tutta la notte. La mattina poi mi sono alzata e ho steso la pasta con il mattarello a forma quadrata e l'ho farcita di marmellata. Poi l'ho arrotolata a salame e tagliato i saccottini di 4-5 cm di lunghezza. A questo punto l'ho lasciata riposare circa un'ora sempre nel forno preriscaldato a 30° e poi spento. Cuocere quindi in forno preriscaldato a 180°. Io li ho lasciati circa 25 min.

Quando li ho tolti dal forno erano molto morbidi, oltre che incandescenti!!!Penso quindi che la prossima volta li preparerò la sera prima, magari facendo l'impasto la mattina e poi infornandoli la sera. A colazione poi li darò una passata o in microonde o nel forno...vedremo. Un'altra cosa da modificare è a gusto mio l'olio evo...si sentiva troppo il sapore...la prossima volta proverò con quello di semi, anche se con il burro sarebbe la loro morte...ma ci teniamo alla linea!!!almeno ogni tanto!
Ed infine, dovrò accontentare mio marito che con occhioni dolci dolci mi fa "e metterci la nutella...me li fai per la colazione di Natale con la nutella???"
...e come potrei resistere amor mio!!!

Ovis Mollis

ovvero dei simil cantucci per me identici ai canestrelli
quindi, come avrete capito, Biscotti!!! e complice il ponte mi sono sbizzarrita in cucina e ci siamo concessi un po' (tanta) dolcezza!
La ricetta di questi spettacolari dolcetti l'ho trovata qui da Paoletta...e devo dire che non mi ha deluso per niente. Anzi, sono qui che rimurgino se sia il caso di regalarli ai miei nonni per natale in una bella scatola di latta...
Ma ecco la ricetta:

Ovis Mollis

• 150gr di farina 00
• 100gr di burro
• 50gr di zucchero semolato fine
• 3 tuorli sodi
• scorza di limone
• un pizzico di sale

Per prima cosa bisogna bollire i tuorli d'uovo. Quindi portare a bollore l'acqua in un pentolino e versarvi i tuorli direttamente dal guscio. Calcolare 5 min.

Preparare la frolla. Io lavoro il burro con le fruste elettriche fino a che non diventa cremoso, quindi lo monto con lo zucchero. A questo punto aggiungere i tuorli passati al setaccio. Aromatizzare con la buccia del limone. Amalgamare bene il tutto e poi iniziare ad incorporare la farina con il pizzico di sale aggiunto. Quando non è più possibile utilizzare le fruste poichè il composto è diventato troppo farinoso, lavorarlo con le mani incorporando tutta la farina restante. Si ottiene un impasto parecchio appicicoso. Farlo riposare in frigo per almeno 1 ora. Quando si riprende l'impasto formare tanti bastoncini di 7/8 cm di lunghezza e rimetterli in frigo nuovamente per 1 ora. A questo punto cuocerli in forno preriscaldato a 180° fino a che con cominciano a cambiare colore. Nel mio forno ci è voluto circa 15 min. Quando si tolgono dal forno sono morbidi. Lasciarli quindi raffreddare ed eventualmente passarne una estremità nel cioccolato fondente sciolto. Io però li preferisco senza il ricoperto. Spolverizzare con zucchero a velo. Si mantengono per giorni in una scatola di latta. Devo dire che sono più buoni qualche giorno piuttosto che appena sfornati!

Schiacciata al rosmarino

La serie delle cene continua...sabato prossimo nuova cena e nuove 10 persone...questa volta fortunatamente non a casa mia! E per fortuna perchè preparare è divertente, ma mettere via a fine serata non proprio!
Tuttavia la mia amica, con bimba piccola di poco più di un anno, mi ha chiesto di darle una mano a preparare la cena e così, tra tre ragazze ci siamo divise i compiti...e indovinate cosa tocca a me...ma ovviamente gli antipasti!!! E pensare che non mi piace molto prepararli...ho sempre poche idee...e sempre dubbi su come possono nascere!
Così mi sono organizzata in anticipo e ieri sera ho fatto la prima prova: schiacciata al rosmarino.
L'idea è quella di fare delle simil pizzette. Ma...non ho mai fatto lievitati e non mi va di sperimentare proprio per una cena, così ho trovato una via di mezzo...ieri sera mio marito me l'ha approvata, ma io non ne sono ancora convinta del tutto. Questo è l'esperimento.



La ricetta originale la trovate qui da Angie. Quello che vi presento io è un rimaneggiamento non molto consono...ma il risultato non è stato malvagio!

Schiacciata al rosmarino

• 200 gr di farina 00


• 1 cucchiaio di olio extra-vergina di oliva


• 1 bustina


• di lievito istantaneo


• un pizzico di sale


• 150 ml circa di acqua calda

Riscaldare il forno a 220°. Sciogliere il sale nell'acqua calda.
Preparare la farina a fontana, aggiungere il lievito, il cucchiaio d'olio e
mescolare un po'. Aggiungere l'acqua salata un po' alla volta fino a incorporare
tutta la farina. Lavorare la pasta per circa 5 min sbattendola a più riprese.
Quando ho il manetto bello morbido e lavorato, stenderlo con le mani nella
piastra da forno ricoperta da carta da forno e condirla con del sale grosso
(magari aromatizzato se ce l'avete), rosmarino (meglio se fresco) e un filo
d'olio. Infornare a con il forno preriscaldato a 220° per 15 min.

Questo è il risultato



L'idea per sabato è quello di preparare la schiacciata e condirla con pomodoro,mozzarella e acciuga oltre che questa al rosmarino. Magari anche una con brie e radicchio?

Croissant salati e Potato Scones

E come promesso...ecco il resoconto della cena di domenica sera. Intanto premessa: 4 coppie invitate per accogliere una coppia di nostri amici dopo un weekend particolare. Particolare perchè hanno partecipato a un incontro per fidanzati, necessario per potersi sposare ma che diventa poi un momento di condivisione profonda di coppia e di amicizia. E così mi sono trovata ad organizzare una cena per 10 persone...e devo dire che la cosa mi ha agitato non poco...non ho molta fiducia nelle mie doti culinarie! E invece...si è rivelata un successo...hanno mangiato tutto, si sono divertiti...cosa desiderare di più?
E ora il menù:

Antipasti:
Potato Scones
Croissant salati
Primo:
Bigoli all'arna
Dessert:
gentilemente portata da una amica...e vi assicuro che era buonissima...una specie di Torta Paradiso...non vi preoccupate che mi faccio dare la ricetta perchè merita!

Ma veniamo a noi. La ricetta dei bigoli non la scrivo perchè è sia i bigoli che il sugo erano già pronti, ma vi assicuro deliziosio! Invece, vi presento direttamente dal forno mentre gli stavo scaldando i miei antipasti... Potato Scones e Croissant salati!!!



Potato Scones



La ricetta è in Sale&Pepe di ottobre. Le dosi sono per quattro persone.

• 150 gr di patate (2-3 patate a seconda della dimensione)


• 150 gr di farina 00


• un pizzico di sale


• 50 gr di burro


• 1 cucchiaio di lievito in polvere per torte salate (io ho messo mezza bustina abbondante)

Ho lessato le patate lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti per 15 min. Poi le ho schiacciate con la forchetta per ottenere una purea e le ho lasciate raffreddare. Nel frattempo ho unitoe alla farina il burro, il pizzico di sale e impastato con le punta delle dita fino ad ottenere un composto di briciole. Poi ho unito il lievito e la purea di patate e ho lavorato il tutto per 5 min. Quando l'impasto è diventato morbido, l'ho steso con uno spessore di 2 cm e tagliato tanti dischetti di circa 5 cm di diametro. Quindi li ho cotti a 180° (forno preriscaldato) per circa 30 min.

Croissant salati

• pasta sfoglia


• radicchio di treviso tardivo


• pancetta


• prosciutto cotto


• sottilette

Ho preso la pasta sfoglia fresca. Mi sono venuti 6 croissant per confezione. Comporre questi croissant è velocissimo e altrettanto facile: stendere la pasta sfoglia, tagliare gli spicchi, porre il ripieno al centro e arrotolare. Fare attenzione a chiudere bene la parte finale del cornetto e porre il beccuccio finale nella parte bassa del croissant in modo che in cottura non si alzi. Bucherellare la sfoglia e infornare a 180° per circa 30 min.
Come ripieno ho optato per: radicchio-pancetta e cotto-sottiletta. Lo so che vi vengono i capelli ritti per la sottiletta...ma portate pazienza...avevo anche il brie ma avevo paura che si sciogliesse troppo in cottura. Il radicchio inoltre l'ho messo crudo, ma forse ci sarebbe stato bene un passaggio in padella con un filo d'olio per ammorbidirlo un po'. Servire possibilmente caldi.

ci siamo quasi

Come vedete sono in aria natalizia! Per il momento sto agghindando il blog...e da questa sera toccherà alla casetta...non vedo l'ora! Natale mi piace, la sua atmosfera, i luccichii, i fiocchi, il calore del salotto addobbato...
Devo anche postare il menu della cena di domenica...quando ho un attimo di tempo vi aggiorno delle novità!